Crostini di pane di segale, acciughe, uva.

Siamo nella raccolta degli Sfizi e amuse bouche: ci sono Crostini, tra cui i Crostini con frattaglie. Poi Tartellette (pasta sotto), o Scatolette (pasta intorno). Poi Cialde e Biscotti. Poi Questo e quello senza né carne nè pesce, Questo e quello. Pesci, Questo e quello. Carne, Questo e quello. Frutta. Poi le Fritture.

di Artemisia Comina.

Volevo qualcosa con cui iniziare una cena che avrebbe proposto poi un cosiddetto Spezzatino olandese, tratto per altro da un libro francese. Cosa di meglio che prendere ispirazione da crostini fatti per un pubblico di Amsterdam da un’italiana? Ecco qui, Marina, dei bei crostini di pane di segale rotondi, spalmati di burro, con una spruzzata di pepe nero appena macinato per fare da contrappunto alla dolce uva, un filetto di acciuga sott’olio arrotolato in un angolo, e il resto del crostino coperto di uva dolcissima e dorata tagliata in piccoli pezzi dai quali sono stati tolti gli acini. Ho usato fiduciosa delle acciughe sotto sale, ma queste disgraziate si erano alquanto rinsecchite restando un po’ lì e nonostante io le abbia lasciate marinare qualche ora in olio d’oliva e origano non si sono ammorbidite quanto volevo; non fate come me, ficcate in bocca prima di ammannire. Mangiati in Ottobre 2008. Il menu dello spezzatino olandese.

Fate dei crostini di pane di segale rotondi.

Spalmateli di burro.

Spruzzateli di pepe nero appena macinato.

Poggiatevi su degli acini di dolce uva, tagliati a dadolini e privati dei semi.

Arrotolatevi in un angolo un filetto di acciuga dissalato e messo sott’olio d'oliva con un po' di origano.