Indici. Carni di piuma. Anatra

Siamo in Carni, quindi in Carni di piuma. Polli. 

Cuocere un'anatra e più in generale volatili. Tempi e altro
 

 

Rillettes di anatra confit e patate

Piccolo guazzetto di anitra e lenticchie, molto aromatico

Canard aux éxpices et miel, magret di anatra alle spezie con mele cotogne
 

Magret d'anatra alle ciliegie
 

 
Magret d'anatra con insalata di frutta  

Anatra con pere e anice stellato
 

Anatra con le arance

Magret con pesche, zucchero scuro, cardamomo
 

Magret d'anatra affumicato con clementine, mele e zenzero

 

Anatra con i funghi di bosco

Foie gras fresco e gamberi di fiume
 

 

Terrina di anatra all'arancia di Cucurbita

Anatra all’arancia della signora Gaetana

Magret con le mele

Magret con pere, miele e aceto balsamico

Canard rôti aux pommes, anatra arrosto ripiena, con mele

Germano reale al forno, accompagnato da salsa peverada