Boeuf Saint-Emilion, Spezzatino di manzo al vino rosso. Francia

Siamo in due raccolte.

Carni di pelo. Bovini. Slow Cooker

Monografie. Slow Cooker

Da Artemisia 

Ho del vino rosso ottimo e non penso di attaccarmi alla bottiglia; avrò degli ospiti, trovo una ricetta di carne al vino qui: josephjanoueix.com. Adotto la slow cooker, il sito fa la ricetta in una pentola di ghisa. La ricetta originale prevede solo burro (copioso) e non usa spezie.

In pentola di ghisa

Tagliare 800g di carne di manzo da spezzatino a cubetti di 3 cm.

Tritare 8 cipolle.

Farle rosolare in padella con dell’olio d’oliva e del burro.

Quando saranno diventate trasparenti, versatele in una pentola di ghisa.

Procedere allo stesso modo con la carne, se necessario in più riprese perché non si sovrapponga, fino a quando tutti i pezzi saranno rosolati.

Metterli nella pentola.

Aggiungere un piccolo pizzico di chiodi di garofano e due di cannella in polvere.

Salare, pepare.

Coprire il tutto con un una bottiglia di ottimo vino rosso.

Aggiungere un mazzetto di aromi (ho usato prezzemolo, maggiorana, timo, dragoncello).

Aggiungere 6 carote a fettine (avevo anche sei rape bianche e ho aggiunto anche quelle).

Cuocere a fuoco lento.

Iniziare la preparazione due o tre giorni prima, far cuocere in più riprese, a fuoco lento, aggiungendo burro senza remore per una o due ore ogni giorno; il tempo di riposo farà sì che la carne assorba gli aromi e il vino.

In Slow Cooker

Tagliare 800g di carne di manzo da spezzatino a cubetti di 3 cm.

Tritare 8 cipolle.

Fatele rosolare in padella con dell’olio d’oliva e del burro.

Quando saranno diventate trasparenti, versatele in una pentola di ghisa.

Procedere allo stesso modo con la carne, se necessario in più riprese perché non si sovrapponga, fino a quando tutti i pezzi saranno rosolati.

Mettere le cipolle nella slow cooker.

Aggiungere 6 carote a fettine (avevo anche sei rape bianche e ho aggiunto anche quelle).

Aggiungere un piccolo pizzico di chiodi di garofano e due di cannella in polvere.

Salare, pepare.

Coprire il tutto con un una bottiglia di ottimo vino rosso.

Cuocere slow per 12 ore.

Quando mancano due ore, aggiungere un mazzetto di aromi (ho usato prezzemolo, maggiorana, timo, dragoncello) e frapporre tra coperchio e pentola un cilindro fatto di carta d’argento arrotolata grande come un mignolo, perché ci sia evaporazione.

Alla fine togliere il mazzetto e mettere il tutto in un piatto di portata.