Siamo in due raccolte: Estremo Oriente, in particolare, Minestre e Vellutate Estremo Oriente.
Creme e vellutate, in particolare, Creme e Vellutate. Pesce.
Da Artemisia da www.allrecipes.com
Segni distintivi delle thai soup - ne troverete altre nel link minestre e vellutate dell'estremo oriente - sono gli aromi particolari dati da due piante, entrambe sul mio terrazzo, il keffir lime (o combava, un agrume di cui nelle soup si usano le foglie) e il lemon grass (o citronella, una graminacea dall'aroma di limone, di cui si usano i gambi pestati), poi dalla pasta di curry tailandese (in tre varietà, rosso, verde, giallo, in una gradazione a diminuire di piccantezza, con una grande complessità di ingredienti e varietà di composizioni entro il medesimo "colore", sbrigativamente definibile come molto diverso dai masala indiani), dalla salsa di pesce (erede orientale del garum, ottenuta con un lungo processo di fermentazione del pesce, diminuisce l'esigenza di sale), dallo zucchero scuro e dal succo di lime finale.
Scaldare due cucchiai di olio (io di mais) in una pentola capiente, a fuoco medio.
Aggiungere 2 cucchiai di zenzero fresco tritato, due cucchiaini colmi di pasta di curry verde (nelle ricette è sempre molto di più, fate conto due cucchiai, è piccantissima, io diminuisco), un gambo di lemon grass pestato, una foglia di kaffir lime (che poi toglierete).
Mescolare, cuocere 3'.
Aggiungere 4 tazze di brodo di pollo.
Aggiungere 3 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15'.
Togliere lemon grass e kaffir lime.
Aggiungere 1 barattolo di latte di cocco.
Aggiungere mezzo chilo di funghi shiitake (i più diffusi al mondo dopo gli champignon, ma qui non è facile trovarli, li sostituisco con quelli che trovo) freschi affettati.
Salare.
Cuocere e mescolare fino a quando i funghi saranno morbidi, circa 5'.
Aggiungere 500g di gamberetti sgusciati; cuocere fino a quando non saranno più traslucidi, circa 5' (oppure 500g di petto di pollo tagliato a julienne, cuocendo finché non è cotto).
Aggiungere il succo di un lime.
Guarnire con coriandolo fresco.
Aggiungere 2 cucchiai di zenzero fresco tritato, due cucchiaini colmi di pasta di curry verde (nelle ricette è sempre molto di più, fate conto due cucchiai, è piccantissima, io diminuisco), un gambo di lemon grass pestato, una foglia di kaffir lime (che poi toglierete).
Mescolare, cuocere 3'.
Aggiungere 4 tazze di brodo di pollo.
Aggiungere 3 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15'.
Togliere lemon grass e kaffir lime.
Aggiungere 1 barattolo di latte di cocco.
Aggiungere mezzo chilo di funghi shiitake (i più diffusi al mondo dopo gli champignon, ma qui non è facile trovarli, li sostituisco con quelli che trovo) freschi affettati.
Salare.
Cuocere e mescolare fino a quando i funghi saranno morbidi, circa 5'.
Aggiungere 500g di gamberetti sgusciati; cuocere fino a quando non saranno più traslucidi, circa 5' (oppure 500g di petto di pollo tagliato a julienne, cuocendo finché non è cotto).
Aggiungere il succo di un lime.
Guarnire con coriandolo fresco.
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