Calamari ripieni alla napoletana e alla siciliana

Siamo in due raccolte.

Ricette napoletane - in senso sia stretto che lato - che AAA ha prodotto negli anni: Primi piatti; Pizze focacce e tielle di scarola; Cose dolci; Lieviti, torte salate, pizze; Menu; e, in periferia, Ricette della Valle di Comino.

Inoltre, AAA si misura con la cucina siciliana in modo più o meno ortodosso, o a essa si è ispirata, o l'ha ricevuta in dono. Le ricette sono divise in Primi piatti; Schiacciate, 'mpanate, torte rustiche;  Dolci; Menu; Di tutto un po'.

Artemisia e i suoi compari di AAA coltivano giovani virgulti; li sfamano, ma li mettono anche alla prova. In un'estiva cena di pesce cucina solo una bisque di gamberetti. Il resto, i virgulti. Quando arrivano i calamari di Tamara, c'è una zuppiera vuota sul tavolo; una scaldatina a quelli, che ne avevano bisogno, ci guardiamo intorno, la vediamo, ce li buttiamo dentro. Nel menu di  Luglio 2017. Un'estiva cena di pesce in cui cucino solo una bisque di gamberetti.

Da Tamara

Calamari, puliti e di media dimensione.

Separare i tentacoli e tagliarli a pezzetti; metterli in una ciotola insieme a prezzemolo fresco triturato, aglio tritato, mollica di pane sbriciolata, pepe nero appena macinato, pinoli e uvetta.

Il composto ottenuto servirà per riempire i calamari per 3\4. Attenzione a non riempirli troppo, perché in cottura potrebbero aprirsi.

Chiudere i calamari ripieni con dei mezzi stuzzicadenti: sarà più facile toglierli.

In un tegame scaldare l'olio d'oliva con due spicchi di aglio.

Cuocere i calamari per circa 15'.

Sfumarli con del vino bianco secco.

Aggiungere la salsa di pomodoro, sale e far cuocere per altri 20' a fuoco lento.     

Variante siciliana

Una variante molto interessante che ho già sperimentato è con capperi e olive al posto di uvetta e pinoli, così diventato calamari ripieni alla siciliana! Vedi anche: Calamari ripieni da cambusa, Calamari ripieni con mandorle e lemon grass, Totani ripieni come in Sicilia.