AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Fritto di sarde e limoni

venerdì 30 giugno 2017

Fritto di sarde e limoni

Da Artemisia che non la finisce più di apprezzare l'insegnamento di Isolina: friggere limoni. Il succo di limone sul fritto di pesce non mi pare un'idea magnifica, ma se fritto insieme a quello, diventa genial.

Ho usato la pastella per le fritture con fecola di mais e birra.

Le sarde - 500g - furono pulite, eviscerate, decapitate.

I limoni - uno, ma era meglio fossero due - affettati finemente.

Le une e gli altri, tuffati prima nella pastella poi in padella - la medesima, un wok, prima i limoni poi le sarde - furono fritti in olio di arachidi profondo a 170°.

Nel menu di Giugno 2017. Una cena estiva con le candele rosse per Lydia

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Carni

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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