Coniglio alla senape alla moda di Borgogna

 
Siamo in una raccolta: Tutte le ricette francesi e quasi francesi di AAA. Ci sono raccolte a tema: Potage, soupe e velouté (eccola), Pesci, Carni: Quadrupedi, Carni: Bipedi, Paté, tourtes et terrines (con una sezione Quiche), Dolci. Una accolta per culture e territori: Alsazia Lorena, Provenza, Borgogna, Auvergne. Una raccolta seguendo un gastronomo, Courtine: Le ricette della signora Maigret. Infine ricette sparse: Di tutto un po'.

Da Artemisia

Nel disegno, la signora del castello di Cormatin, in attesa del marito durante la Rivoluzione. E nella foto della cucina del Castello di Cormatin, da wikipedia. Quanto al coniglio: si fa anche con la senape al cassis. L'aggiunta della composta e dei mirtilli è mia e la rifarei.

Massaggiare un coniglio con un paio di cucchiaiate di senape forte di Digione, dentro come fuori.  

Salare.

Far cuocere in forno già caldo a 180° per tre quarti d'ora, irrorando spesso con il succo rilasciato e con qualche sorso di vino bianco secco. Alla fine ci dovrà essere un bel fondo di sugo.

Tirar fuori il coniglio dalla teglia (tenendolo in caldo in forno).

Versare nel sugo altre due cucchiaiate di senape e una di crème fraîche. Far addensare appena sul fornello a fuoco medio.

Servire il coniglio con la sua salsa alla senape, una cucchiaiata di conserva di mirtilli rossi a basso tenore di zucchero e una manciata di mirtilli neri freschi.