Novembre. Una cena di pesce dove niente è perfetto, ma tutto è buono.

Novembre 2008. Una cena di pesce dove niente è perfetto, ma tutto è buono. Mi sarebbe piaciuto che le cose fossero perfette. Ma vuoi perché un piatto lo improvvisavo – le cocotte di uova di quaglia (mi sono piaciute assai, ma mi chiedevo sesarebbe stato meglio prolungare la cottura per farle rapprendere un po’ di più, e bastoncini di pane di Lariano si sfrangiano), vuoi perché la cottura strudel è stata troppo anticipata, non era più caldo al punto giusto (ho giurato che non lo servirò mai più se non appena uscito dal forno) osservavo muta (a morte il cuoco che si lamenta di sé in pubblico) ciò che va perfezionato. Lo tazaziki era un po' troppo fluido, l'hamburger poteva dorare appena un po' di più, la mousse di pesce andava bene, ma la salsa era di troppo poiché la mousse era umida di per sé… i budini erano buoni quanto si poteva desiderare, ma la marmellata di arance scaldata si è diffusa troppo, la vista non mi soddisfaceva, la trasparente macchia arancione deve essere netta…Insomma, meditazioni giustamente taciute mentre gli ospiti facevano onore. A me capitano sempre ospiti che tutti potrebbero desiderare: lietamente assaggiano, mangiano, gustano, si divertono e non hanno fisime. Menu: Cocotte di uova di quaglia con i gamberi e bastoncini di pane di Lariano; Hamburger di salmone su tzaziki, taglia mignon, 6cm di diametro, circa 80g di pesce a testa.
Con questi due piatti si beve Decio, un prosecco. Poi il vino cambia e si passa al Sauvignon Venica Ronco del Cerò 2006. Strudel di carciofi e sedano rapa; Mousse di salmone e merluzzo; Budini di ricotta con marmellata di arance amare. Ottimi Marrons glacés (sapete gli ottimi quanto sono rari) portati dagli ospiti. Con i dolci, Passito di Pantelleria Pellegrino.

Cocotte di uova di quaglia con i gamberi e bastoncini di pane di Lariano

Hamburger di salmone su tzaziki

Strudel di carciofi e sedano rapa 

Mousse di salmone e merluzzo

Budini di ricotta con marmellata di arance amare

Marrons glacés