Le crocchette di patate

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca. 

Da Nepitella Partenopea

Nepitella dice che è un tipico piatto napoletano, e aggiunge che sono ottime con la menta invece che con il prezzemolo, ma non l’ha trovata più nel suo giardino: troppo freddo. Se si usa la menta, sostituire una cucchiaiata di parmigiano con una di pecorino. Artemisia che assisteva, dopo un po' ha smesso di fotografare e ha infilato le mani in pasta; alcune crocchette si sono leggermente spaccate, facendo intravedere cuori di mozzarella filante. Ciò partecipava alla loro seduzione. Tutte quelle soste in frigo, che nell'occasione non sono state praticate, dovrebbero contribuire, per chi ci tiene, alla compostezza delle crocchette. Artemisia ha pure ricordato certi crocché mangiati a Napoli che avevano, con ottimo ed estasiante risultato, incorporato provola affumicata. Nepitella sapeva giù come fare le crocchette, tuttavia ogni volta che Laura Ravaioli parla prende appunti, e non ha mancato di farlo neppure questa volta. Aggiunge però personali note. Nel menu di Dicembre 2007. A cena da Nepitella.

Un chilo di patate lessate, sbucciate, schiacciate, 5 cucchiate di parmigiano, 2 uova, un ciuffo di prezzemolo triturato, un pizzico di noce moscata, sale. Mescolare.

Far riposare il composto in frigo perché si rassodi.

Preparare 250g di mozzarella a filetti (molto probabilmente avanzerà).

Fare con il composto una palla più grossa di un uovo.

Col dito, praticarvi un incavo, deporvi un filetto di mozzarella, richiudere il composto intorno, dargli la forma di un grosso sigaro.

Passarlo in una ciotola dove è stato messo un uovo battuto.

Quindi in un’altra dove c’è del pan grattato.

Riporre le crocchette in attesa di frittura su un vassoio leggermente cosparso di pan grattato.

Farle riposare ancora in frigo.

Friggerle in olio di arachidi. Olio profondo, e non più di tre per volta, o la temperatura dell'olio si abbassa.

Servirle calde.