Di Artemisia Comina
Zuppa di zucca gratinata
Courtine dà un'ottima ricetta di zuppa di cipolle; ne faccio la versione con la zucca. Nel menu di Dicembre 2008. Un rapido menu di lavoro. Nel menu di Marzo 1991. Sul tavolo tre camelie rosa scuro, intorno tre primedonne. Nel menu di Dicembre 1988. L'ultimo dell'anno.
Per 6 persone.
Soffriggere dolcemente in un cucchiaio di strutto 500g di zucca a pasta dura, tipo barucca, a fettine. Spolverizzare con un cucchiaio di farina.
Quando il composto é rosolato, bagnarlo con un litro di brodo di carne.
Sale e pepe, cuocere per 30'.
Passare al setaccio (in più moderne cucine: una bella frullata con il minipimer).
Far dorare nel burro delle fette sottili di pane casereccio raffermo (se potete, usate baguette, è perfetta allo scopo).
In delle ciotole individuali da forno, versare sul fondo un sorso di Madera.
Fare strati di fette di pane alternate con grana grattugiato (Courtine usa il groviera). Terminare col grana.
Versare il brodo nelle ciotole e passare nel forno (220°) a gratinare.
Zuppa speziata di zucca e cipolla rossa
Ho anche provato una combinazione zucca - cipolla. La procedura è la stessa della crema di zucca, solo che si mettono anche cipolle; non ho usato Madera, ma varie spezie. Nel menu di Marzo 2007. Il menu con la brovada.
Avevo una penultima zucca, una piccola butternut.
Mettendola insieme a quattro cipolle rosse e del brodo di carne, ho ottenuto una crema che è stata speziata con peperoncino, macis, grani del paradiso, pimento.
Quindi è stata gratinata con parmigiano e crostini di pane ai cereali.
Versione con il Porto
Questa zuppa è buonissima. La rifaccio con del Porto, uso un tegame unico, vo di fretta. Nel menu di Febbraio 2018. Uno spuntino antropologico.
7 commenti:
anche le ciotole con impugnature leonine, nella ben fornita credenza, eh? Com'è l'incontro tra il Madera e la crema di zucca?
ottimo incontro :)
ovviamente non ricordavo di avertela gia' commentata, ma questa zuppa dal carattere schiettamente francese - dato l'uso di burro e di strutto - credo proprio la mettero' in progrtamma, sempre che si decida a fare freddo.
auguri EU :)
E anche questa va a genio. Cosa sono i grani del paradiso?
Dunque: c'era in frigo una fetta di zucca, nel freezer un mezzo panetto di strutto da tempo in cerca di risposte sul senso della sua esistenza, poi un resto di brodo di pollo e uno strascico di raffreddore. Così ho provato la versione sola zucca: ora ci sono un paio di recipienti puliti in lavastoviglie. Sedottissima. Diventerà un appuntamento fisso dei prossimi inverni...
Dimenticavo: con in testa le pallottole della mirabile zuppa ultima pubblicata e che non farò mai, perché appartiene alla categoria delle cose che si ereditano, ho aggiunto un po' di cannella nella padella dove si dorano le fette. Insieme al Porto a me è piaciuta.
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