Quasi panissa vercellese. Piemonte

Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.

Da Artemisia Comina

Qui propongo qualche foglio dell'album in cui la mamma di Artemisia collezionava cartoline nei primi decenni del Novecento. Nella panissa vercellese ci vorrebbe il salam d'la duja. E chi ce l’ha  salam d'la duja piemontese? Non si trova facilmente a Roma; probabilmente il pericoloso (una volta sono uscita cona scatola di formaggi di cui mi vergogno di dire il prezzo) Volpetti di via Marmorata ce lo avrà, ma quando mi è capitato di avere del ciauscolo di Visso, il salame spalmabile marchigiano, ho pensato che era ora di provare la panissa, che avevo in mente fin da quando l’avevo assaggiata a Torino.

Lessare  500g di fagioli borlotti in 320g di brodo di carne.

Fare un soffritto con una piccola cipolla e una piccola noce di strutto.

Aggiungere 160g di riso carnaroli, tostarlo.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso, farlo evaporare.

Aggiungere 100g di salam d'la duja (ciauscolo) sminuzzato.

Poi aggiungere il brodo con i fagioli cuocendo il riso come sempre.

Pepare.