Budinetti di verdura colorati

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Barbara (famosa in AAA per i suoi biscotti, se cercate lì ne trovate molti che vengono da lei) e Vincenzo (commensale di tanti spuntini) riceviamo questi attraentissimi budinetti. La ricetta si può realizzare in due versioni.

Radicchio con composta di cipolla di Tropea

Per 4

Tagliare 250g di radicchio di Chioggia  e metterlo nel mixer aggiungendo, uno dopo l'altro, 200g di
ricotta; 3 uova; parmigiano q. b; sale e pepe;

Frullare fino a composto omogeneo.

Imburrare le formine.

Riempirle poco più di metà con il composto:

Metterle nel forno a bagno maria (180°), coprendo la teglia con carta stagnola, per circa 30' (non farli seccare).

Composta di cipolle

Frullare 5 cipolle di Tropea di grandezza media.

Metterle nella pentola con 100g di zucchero e l200ml di aceto di vino bianco.

Cuocere a fuoco medio, aggiungendo brodo vegetale q. b. se il composto si secca e la cipolla è ancora cruda, fino a raggiungere la giusta consistenza (un'ora e oltre).

Servire ciascun budinetto con due quenelle di composta.

Cavolfiore con cicoria e pomodori secchi

Per 4

250g di cavolfiore lessato.

Metterlo nel mixer aggiungendo, uno dopo l'altro, 200g di ricotta; 3 uova; parmigiano q. b; sale e pepe;

Frullare fino a composto omogeneo.

Imburrare le formine.

Riempirle poco più di metà con il composto:

Metterle nel forno a bagno maria (180°), coprendo la teglia con carta stagnola, per circa 30' (non farli seccare).

Lessare e ripassare 1 mazzetto di cicoria con aglio, olio d'oliva e peperoncino.

Mettere 100g di pomodori secchi in acqua tiepida, fino a che non sono teneri.

Farne un pesto, frullandoli nel mixer, con un goccio d'acqua.

Mettere sotto ogni budinetto uno strato di purea di pomodori e sopra la cicoria attorcigliata a turbante.