Concentrato di succo d'arancia o altri agrumi

Un colpo di genio di Dolcesca Argentaria

Quest'anno la Rosa banksiae "lutea" si è vivamente scatenata. Con l'arancia, ma anche altro agrume, un concentrato cremoso che può essere messo con soddisfazione dovunque. Usata per lo zabaione dei Rotoli di spada e tonno con zabaione salato al basilico e arancia. Adottata per una Salsa all'arancia che accompagnava una Causa peruviana con gamberoni e tonno, uno sformato di patate peruviano. Ha aromatizzato i Gamberetti alla riduzione d'arancia.

In pentola un litro di succo, fuoco basso, sorvegliare fino a concentrazione: si avrà una crema per due barattolini da 100g circa.