Spaghetti di soia, longokou, con totanetti e verdure

 

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Artemisia da ilovecookingathome.it

Longokou, spaghetti cinesi di soia, detti anche cellophane noodles 

200g  2 cucchiai Olio di semi 50 ml 

Pulire 250 g di totanetti e farli marinare in un contenitore con 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio di mais, sale e pepe per almeno mezz'ora, in frigo. 

Pulire 3 carote, 2 zucchine, 100g di germogli di soia (omessi, latitavano), 1 peperone rosso, 1 cipollotto. 

Tagliare a bastoncini le carote, affettare le zucchine con la mandolina. A dadolata il peperone. A filetti il cipollotto. 

Salsa 

40ml di salsa di soia dolce, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio mirin, 1 cucchiaio di olio piccante (o meno, come volete) un pizzico zucchero. Emulsionare e tenere da parte. 

Scaldare dell’olio di mais in un wok e far rosolare il cipollotto.

Aggiungere carote, zucchine e peperone e far saltare per 10'. 

Ora (chi li ha) i germogli di soia. 

Portare a ebollizione una pentola di acqua. Quando bolle toglierla dal fuoco e immergervi gli spaghetti per circa 4 minuti. Scolarli, passarli sotto l’acqua fredda, scolarli di nuovo. 

Mettete ora i totanetti nel wok insieme alla marinata e cuocere qualche minuto. 

Aggiungere gli spaghetti e far saltare aggiungendo la salsa. 

Amalgamare bene e servire i longokou caldi.