Giugno. Marina, Vincenzo, Imma.

 

Giugno 2025. Marina, Vincenzo, Imma. Era un momento di dedizione chiocciole. Una di quelle sul tavolo la ricordo, avevo finalmente trovato chiocciole italiane - non è ovvio, sono più mediorientali  - era la Focaccia pugliese con cipolle, ritorta a chiocciola. Detta anche Ruoccolo di San Giuseppe. Era il secondo Ruoccolo di San Giuseppe che facevo, con una versione un po' diversa. L'altra chiocciola, la smilza, no, non ricordo cosa ci fosse dentro; so che sperimentavo l'allestimento di chiocciole fatte facendo due rotoli invece di uno, tagliando il disco farcito a metà e arrotolando le due metà separatamente, per poi arrotolarle in sequenza. Poi c'era un Chiken Korma. India del Nord, un piatto delicato, della tradizione Mughlai profumato e mild, non piccante. Per finire, delle stupende crostatine portate da - uhm uhm - forse Imma. 

Focaccia pugliese con cipolle ritorta a chiocciola. Ruoccolo di San Giuseppe 2

Chiocciola misteriosa, per la quale, per ispirarsi, si può guardare qui Indici. Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti

Chiken Korma. India del Nord

Magnifiche crostatine