Insalata di carote con yogurt, cannella ed erbe, Ottolenghi

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Vedi anche Insalata di carote mediterranea, arabo-israeliana.

Artemisia da welcome.bakery, più o meno fedele alla fonte. 

Mercedes mi precede e grattugia carote senza attendermi. Avrei voluto una consistenza più spessa, forse una julienne. Poi insomma va bene anche così, evitando di proporre un non estetico ammasso di un arancio impallidito con la discontinuità delle carote non condite, dei fiocchi di yogurt, delle foglioline. La salsa allo yogurt ha davvero un bell'equilibrio di aromi. Torno sull'ammasso: questa storia dell'insaporire punta dritta verso quello; dopo aver assaggiato, penso si possa evitare, anche l'unione al momento di salsa e carota è ottima. Non avevo l'aneto, ahimè. 

Lavare e pelare 1 kg di carote, grattugiarle con una grattugia a fori larghi o tagliarle a julienne. 

Salsa allo yogurt

In una ciotola, mescolare 200g di yogurt greco con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60g di crème fraîche (sostituita con panna fresca), 2 cucchiai di aceto di mele, la scorza di un limone, un cucchiaino di miele, 1 piccolo spicchio d’aglio ridotto in crema e 1/2 di cucchiaino di cannella in polvere, 1 di menta essicata. 

Amalgamare fino a ottenere una crema liscia. 

Versare la salsa sulle carote, aggiungere aneto, coriandolo, prezzemolo; regolare il sale e il pepe. 

Mescolare bene. 

Lasciar riposare in frigorifero per almeno 15-20' prima di servire, per insaporire.

Come si vede dalle foto, per evitare un effetto mappazza pallida, ho affiancato alle carote condite carote grattugiate intonse e fiocchi di salsa, e vi ho disseminato su foglioline.