Rigatoni con piselli, pomodorini, guanciale

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Culture e territori, Roma e Lazio. Cucina. Primi, poiché non si può negare la parantela con l'amatriciana.  

Pasta e gnocchi, Pasta fresca e secca. Pomodoro.

Vedi anche L'amatriciana di Massimo.

Da Artemisia

Per due.

Seguo la ricetta dell'amatriciana, aggiungendo piselli. Niente male. Se non fossero finiti i carciofi, li avrei provati. 

Guanciale privato della cotenna: 2 fette, ridotte a striscioline.

Padella con 2 cucchiai d'olio d'oliva.

Farvi fondere il guanciale.

Versarvi un sorso di vino bianco secco e farlo evaporare.

Mettere da parte il guanciale rosolato.

Versare nella padella tre - quattro manciate di pomodorini spaccati. Cuocere un ventina di minuti.

A metà cottura versare nella padella 200g di piselli sgranati. 

Se necessario aggiungere un po' di brodo vegetale (oppure acqua). 

Salare ricordando che ci sono guanciale e formaggio.

Cuocere in acqua bollente salata 200g di rigatoni.

Aggiungere al sugo 50g di pecorino grattugiato, versarvi i rigatoni, aggiungere altri 50g di pecorino, mescolare.

Mettere nel piatto.

Mettervi su il guanciale.

Abbondante pepe nero appena macinato.