Creme e Vellutate, Creme e Vellutate. Vegetali.
Zuppe e creme di pane, Zuppe e creme di pane. Vegetali.
Za'atar, un insieme di erbe aromatiche medio orientale a base di timo e sesamo, quindi maggiorana, finocchio, cumino, sommacco o sumac, coriandolo e maggiorana.
Isot urfa, un peperoncino turco, dal sapore dolce e piccante che ricorda l'affumicato.
Peperoncino del Kashmir La piccantezza è bassa e poco persistente. Il profumo è tipico del peperone ed gusto è acidulo ma piacevole, presenta note che richiamano il frutto della nocciola acerbo.
Di Artemisia
Questa semplice crema si avvale in primo luogo del brodo di spezie per addolcire e aromatizzare la verza; poi c'è il contributo delle altre spezie. E in un caso, del poter fare zuppetta con sottili fette di ottimo pane casereccio dorato e croccante.
Brodo di spezie: un pentolino con acqua e spezie, per esempio cannella, anice stellato, cardamomo, da far sobbollire una ventine di minuti.
Versione con peperoncino del Kashmir e zenzero
Una verza lessata va frullata in brodo di spezie tanto quanto ne occorre per ottenere una crema densa.
Ammorbidirla con 250g di panna fresca.
Sale e un pizzico di pepe bianco di mulinello.
Mescolare.
Servire in ciotole con zenzero in polvere, peperoncino del Kashmir in polvere, semi di nigella.
Aggiungere sottili fettine di pane casereccio abbrustolito.
Versione con lo za'atar e l'isot urfa
Una verza lessata va frullata in brodo di spezie fino a crema densa.
Ammorbidirla con 250g di panna fresca.
Sale e un pizzico di pepe bianco di mulinello.
Aggiungere dello za'atar.
Mescolare.
Servire in ciotole con isot urfa e sesamo bianco.
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