Verza arrosto ai peperoni cruschi e all'aceto basamico

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Procedure, Friggitrice ad aria. 

Di Artemisia

La rosa banksiae lutea che sto nanizzando in un vaso, per quanto vaso assai grande, non fiorisce perciò tutti gli anni, ma quando lo fa commuove. Oggi ho improvvisato un ottimo piatto con la friggitrice ad aria: affettare la verza, metterne le fette in friggitrice, sale, pepe, pangrattato, olio d'oliva, qualche spezia; una volta cotte, un giro di aceto balsamico. Questa volta insegno a Mercedes come fare e sembra convinta, perché questo piatto "fa bene". Le strisce di verza abbrustolite e croccanti, la cottura al dente valgono la friggitrice. Se la fetta include la parte spessa del gambo, inciderla per facilitare la cottura; se pare davvero alta, farle fare prima un giro in microonde di 4', ma non ammorbidirla troppo. Il mio pangrattato è giallo, l'ho trovato dall'affidabile macellaio e ho ceduto all'acquisto. 

Prendere una verza dalle foglie ben avvinte. Togliere le esterne rovinate, lavarla, asciugarla.

Affettarla a fette di circa 2cm e 1/2.

Mettere le fette in friggitrice (due per volta in una da 5litri) su carta da forno appena un po’ oliata ma anche no, sotto.

Cospargere di sale, pepe nero di mulinello, pangrattato, farvi un giro di olio d'oliva. 

Poi cospargere senza micragna di polvere di peperone dolce di Calabria, ovvero dei famosi peperoni cruschi; aggiungere un pizzico (il famoso nonnulla) di polvere chiodi di garofano.

Versare nella friggitrice una tazzina di brodo di spezie (o di acqua).

Cuocere a 160° per 15' circa.

Mettere le fette di verza nel piatto, valutare se farvi un altro piccolo giro di olio d'oliva sopra, ma non mancare assolutamente di farvi più giri di aceto balsamico.