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Di Artemisia
Sembra quello che è, ovvero un piatto semplice, facile, quasi immediato? In altri termini, basta avere lo stampo, una pasta veloce e lieve come quella all'uovo, delle verdure cotte, un uovo. Poi si varia. Qui cavolo nero, broccolo romano, besciamella, mozzarella, parmigiano, fontina. L'effetto è invece prodigo, succulento.
Un mazzo di cavolo nero va curato togliendo le coste dure, quindi le foglie vanno lessate, scolate e asciugate.
Cuocere al dente mezzo broccolo romano e prenderne le cimette (il resto sarà una cenetta igienica).
Imburrare per bene una teglia da timballi di 18cm di diametro, bordi di 8cm.
Rivestirla di foglie di cavolo nero, facendole ricadere abbondantemente oltre il bordo.
Tenerne da parte tante quante ne occorrono per rivestirne il culmine una volta riempiro lo stampo, il resto tagliarlo a tocchi e frullarlo finemente con un cucchiaio di besciamella e due di parmigiano grattugiato. Farne una crema verde. Salarla.
250g di tagliatelle cotte al dente vanno condite con un poco olio d'oliva.
Mescolarle con poca besciamella fluida (a partire da 250g di latte in tutto, verrà usata anche in seguito) insieme ad abbondante parmigiano grattugiato.
Mescolarvi un uovo.
Mettere sul fondo della teglia metà della crema di cavolo e incastonarvi metà delle cimette di broccolo.
Versarvi metà delle tagliatelle.
Mettervi qualche fettina di mozzarella (metà di una mozzarella da 250g).
Versarvi l'altra metà delle tagliatelle.
Mettervi su quello che resta della crema di cavolo, incastonarvi l'altra metà di cimette di broccolo.
Versarvi qualche cucchiaiata di besciamella e 50g di fontina tragliata alla julienne.
Ripiegarvi su le foglie di cavolo nero debordanti.
Pressare con garbo.
40' in friggitrice ad aria a 170° badando che non si brunisca la superficie, intervenendo con un cappello di carta alluminio.
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