Uova al curry. Egg makhani.

Siamo in due raccolte.

Culture e territori, India. Nella cucina di AAA, Uova al curry. India.

Le indian style egg curry sono state introdotte nel subcontinente indiano durante il dominio britannico. I coloniali mangiavano uova sode speziate per la colazione o il pranzo. Oggi è un piatto base in gran parte dell'India. Gli inglesi hanno coniato il termine curry, ma probabilmente deriva dai portoghesi nell'India nel XV secolo,  che nominavano i brodi versati sul riso "carrie" o "caril", parole adattate dalle lingue dell'India meridionale.

Uova. Di gallina, salmone, quaglia, oca.

Da Artemisia 

La fiammeggiante iresine herbstii prospera e si riproduce con una generosità che non mi merito; tanto più l'amo. Faccio una ricetta di rumkisgoldenspoon.com. Il makhani è un piatto con una ricca salsa, burrosa e cremosa.

Rassodare e friggere le uova 

Rassodare 6 uova facendole bollire 10’. 

Scolarle e metterle in una ciotola piena di acqua fredda; lasciarvele 10’. 

Sbucciarle e farvi dei piccoli tagli. 

Mettere una padella che stia alle costole delle uova sul fuoco con 1 cucchiaio di olio di mais e 1 di burro (ho usato ghee), far soffriggere. 

Aggiungere le uova e friggerle, girandole, a fuoco medio, per 2-3’ fino a quando non saranno croccanti e dorate. Scolarle e mettile da parte. 

Masala

In una padella più grande, mettere 1 cucchiaio di burro (io ghee) e farlo sciogliere. 

Aggiungere una foglia di alloro. 

Aggiungere 1 cipolla grande tagliata a tocchetti, e cuocere a fuoco medio per almeno10', finché non diventa traslucida senza abbrustolire. 

Aggiungere 3 spicchi d'aglio grandi sbucciati e 3cm di zenzero sbucciato e tagliato a tocchetti e cuocere altri 3’ a fuoco basso.

Aggiungere 2 pomodori grandi tagliati a tocchetti.

Aggiungere una decina anacardi e mescolare. 

Coprire e cuocere a fuoco basso per 2’. Spegnere la fiamma. 

Eliminare l'alloro. 

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi macinare finemente aggiungendo 1 tazza di acqua (240g). 

Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere 1 cucchiaio di burro (io sempre ghee). 

Aggiungere il masala e mescolare. 

Aggiungere del sale, ½ cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (ho usato quello del Kashmir); mescolare. 

Cuocere a fuoco basso per 2-3’. 

Aggiungere ½ cucchiaino di garam masala, mescolare. 

Aggiungere 1 tazza di acqua, mescolare. 

Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di panna (io almeno il doppio, volevo attenuare il piccante), mescolare. 

Coprire e alzare la fiamma, finché il sugo non inizia a bollire. 

Abbassare la fiamma e aggiungere le uova. Mescolare modo che ogni uovo venga ricoperto dal sugo. 

Coprire e cuocere a fuoco basso per 2’. Aggiungere ½ cucchiaio di fieno greco (ho usato quello essiccato). Mescolare. 

Controllare il sale. Spegnere. 

Cospargere di foglie di coriandolo fresco. 

Servire.