Siamo in due raccolte.
Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
India cucina: Carni di piuma. Polli. Africa e India, Verdure e Vegetali.Di tutto un po'. Dal indiani, Risi esotici. India, India. Menu, Samosa, Chapati, Paratha, Nipattu, Cheela, Jala roti, Di tutto un po'.
Subito prima che Roma si chiudesse a riccio per il coronavirus, ci scappò un'ultima cena. Un certo zelo volto a ordinare etc. aveva disperso sul tavolo un mucchio di libri; per un paio di giorni ho pensato che riportarli all'ovile sarebbe stato superiore alle mie forze - anche perché l'ovile andava inventato - ma poi la voglia di una cena indiana - un'altra - ha portato a spazzar tutto via per far posto a piatti e bicchieri. Da Le mie ricette della tradizione vegetariani indù, di Jaya Murty e Angela Fiorentini, traggo un par di raita, ovvero piatti con lo yogurt, molto semplici e di piacevolezza unica. Nel menu Marzo 2020. Cena indiana, un attimo prima della quarantena.
Due grosse patate vanno lessate, sbucciate e schiacciate.
Quindi vanno condite con una cup di cremoso yogurt intero - le massaie indiane se lo fanno ogni giorno - un abbondante ciuffo di foglie di cordiandolo tritate, sale.
Ora in un padellino si scioglie un cucchiaio di ghee, ci si fa saltare un cucchiaino di semi di cumino, si aggiunge un pizzico di curcuma e si versa il tutto sulle patate.
Ottimo.
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