Indici. Carni di pelo e di piuma. Piatti freddi

Siamo in Carni, quindi in Carni di piuma. Polli. 

Carni triturate. Terrine

Insalata di cappone alla Stefani, cuoco del Principe Ottavio Gonzaga, XVII secolo

 

 

 

Tonno di coniglio

Magret d’anatra affumicato con clementine, mele e zenzero

Insalata di pollo con cavoli

 

Carne salada

Salsicce crude con fiori di finocchio e limone

Tartare con Worchester e Tabasco

Due piccole tartare

Vitel tonné

Finto vitello tonnato, ovvero rifreddo
 

 

 Insalata di pollo e patate

 Feuilleton de veau, millefoglie di vitello