Brodo di cardone per il giorno di Natale. Abruzzo

Siamo in Minestre e minestroni, in particolare Minestre e minestroni. Carne.

Da Polsonetta Aprutina

Da fare il 25 dicembre: il brodo di Cardone, uso zia Elvira ( Chieti). Davvero soddisfacente per profumo, equilibrio di sapore, conforto.
 
Occorre un ottimo brodo misto: gallina, manzo, vitello, ginocchio; chiodo di garofano, un pezzetto di noce moscata intera, pepe e pimento in grani, carote, sedano, cipolle.

Cardone comprato a Chieti, sfilato e a pezzetti, tenuto mezza giornata in acqua acidulata dai limoni, poi lessato in acqua salata ( meraviglioso il colore blu petrolio brillante dell'acqua subito usata come salutare bevanda) e poi lasciato a insaporire in un pentolino con un po' di brodo.

Polpettine minuscole (per 14 persone, 700!) di carne di vitello con un pezzetto di arista, uova, parmigiano, pangrattato e abbondante noce moscata, cotte in padellina antiaderente senza grassi e poi messe in un pentolino con un po' di brodo.

Uovo sodo spezzettato (mezzo a testa; ma anche uova di quaglia).

Parmigiano. 

Il tutto si compone al momento di servire, ogni ingrediente nella sua pentola bollente.