Uzbekistan. Pane sfogliato senza lievito

Siamo in due raccolte.

Pani e Lieviti, che include anche torte salate lievitate e crespelle: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola;  Crêpes, crespelle, blinis.

Asia Centrale. Uzbekistan. Confesso una pretesa: per mancanza di concorrenza, penso che in AAA si trovi la maggior concentrazione di esperienze di cucina uzbeka, tra i blog (e non solo blog) italiani. Uzbekistan. Ricette uzbeke di AAA, Uzbekistan. Cucina uzbeka così come Artemisia la conobbe nel suo beneamato viaggio, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Pani. Non uzbeki, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan.  

Da Artemisia

Già avevo provato la sfoglia uzbeka, di cui per altro - cercando e trovando tracce e notizie - ho apprezzato la parentela con l'indiana e la napoletana. Questa volta ne ho fatta una squisita, che è tutta procedura; è infatti basica nella materia, solo acqua, farina e burro; ma grazie all'arrotolare e al tirare - lo vedrete - è venuta di impasto sottilissimo e delicato come vetro di Murano. Ottima, mangiata appena fatta calda e croccante, con robiola di Roccaverano, Pata negra e Testun in foglia di castagno (aveva fatto la spesa Nunchesto). Per la procedura e considerazioni su questo tipo di pasta, vedi Monografie. Pasta sfogliata dell'Uzbekistan. Per confronti con altri acchiocciolamenti uzbeki, vedi Tutti i Non chiocciola. Nel menu di Luglio 2017. Festeggiare comunque.

Mettere in una ciotola 150g di farina00, aggiungere un pizzico di sale, poi poco per volta, impastando, circa 125g di di acqua (regolarsi: puntare a un impasto morbido, che ancora si attacca alle dita: diventerà liscio lavorandolo). Appena la farina e l'acqua sono insieme, buttare tutto sul tavolo infarinato e continuare lì.

Lavorare l'impasto sino a che non sarà liscio, anche battendolo sul tavolo.

Prima di stenderlo mettetelo per 15' sotto una ciotola.

Farne una raccolta pallina,  appiattirla, stenderla finemente con il matterello.

Spennellate la pasta stesa con burro fuso (quanto burro: un po' meno di un cm di panetto, parte lunga, incluso il burro per cuocerlo).

Ritagliate delle strisce parallele di 4/5cm percorrendo la sfoglia con la punta di un coltello affilato.

Acchiappate la prima striscia, tendetela delicatamente sollevandone le due estremità; tra tensione e suo stesso peso si allungherà molto, raddoppierà e si assottiglierà fino al velo.

Arrotolatela su sè stessa cominciando da uno dei due capi.

Arrotolatevi intorno la seconda striscia, che prima avrete teso. Così via fino alla fine dell'impasto.

Avete una bobina di impasto: appiattitela con le mani dalla parte del taglio.

Mettetela sul tavolo, continuate ad appiattirla con il matterello.

Quando sarà un disco tondo di circa un cm di altezza, basta.

Scaldate una padella (io una di ghisa) con il fondo abbondantemente spennellato di burro fuso.

Mettetevi il pane a cuocere, prima un lato poi l'altro: in tutto, pochi minuti, forse cinque.

Spolveratelo di sale.

Mangiarlo subito.