Puré di verza o di cavolfiore

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Artemisia

La rosa è Mary Rose di Austin. Faccio una ricetta di Elle légumes e potages, FEP 1979; contempla verza; la provo anche con il cavolfiore.

Puré di verza

Accompagna bene gli arrosti di carne. Nel menu di Novembre 2002. La cena della terrina di broccoli e prosciutto al forno, detta anche Terrine de jambon aux brocolis.

Una verza va tagliata in quattro, pulita delle parti dure (foglie toste, torsolo) e sbollentata in abbondante acqua salata per 5'. Scolare.

Metterla in casseruola con due cipolle a pezzi e un bouquet garni (prezzemolo, alloro, timo legati insieme); coprire d'acqua e cuocere finchè le verdure non sono tenere.

Togliere il bouquet.

Scolare molto bene.

Frullare molto finemente, e se non si ha un blender potente passare al setaccio.

Fare una besciamella con 60g di burro, due cucchiai di farina00, 200g di panna; buttarvi dentro la verza frullata, mescolate bene.

Aromatizzare per bene con noce moscata e pepe bianco, aggiustare il sale.

Tenere in caldo fino al momento di servire.


Purè di cavolfiore

Verrà vagamente verdolino, per via delle foglie; più ne mettete, più virerà verso il verde giada.

Un cavolfiore va diviso in pezzi togliendo le parti dure (foglie toste, torsolo); lasciare una parte delle foglie verdi, la più tenera.

Sbollentarlo in abbondante acqua salata per 5'.

Scolarlo.

Metterlo in casseruola con due cipolle a pezzi e un bouquet garni (prezzemolo, alloro, timo legati insieme); coprire d'acqua e cuocere finchè non è tenero.

Togliere il bouquet.

Scolare molto bene.

Frullare molto finemente, e se non si ha un blender potente passare al setaccio.

Fare una besciamella con 60g di burro, due cucchiai di farina00, 200g di panna; buttarvi dentro la verza frullata, mescolate bene.

Aromatizzare per bene con noce moscata e pepe bianco, aggiustare il sale.

Tenere in caldo fino al momento di servire.