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Verdure e vegetali, Polpette e crocchette.
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Da Nepitella Partenopea, meravigliose crocchette di patate Salentine.
Far bollire 1 kg di patate rosse, pelarle e ridurle in purea con un passaverdure.
Aggiungere 60g di pecorino, 50g di parmigiano, 2/3 tuorli, pepe, noce moscata e tanta, tanta menta tagliuzzata.
Lasciar raffreddare bene e poi fare delle piccole crocchette passate prima nell'uovo sbattuto con del sale e poi nel pangrattato.
Friggerle in olio d'oliva (o altro olio adatto alla frittura) profondo, a 180°, poche per volta.
Asciugarle su carta da cucina.
Fantastica ricetta, grazie per averla condivisa.
RispondiEliminaQualcosa di simile viene offerto come stuzzichino in un ristorante che frequentiamo spesso (il cuoco-patron è pugliese, per l'appunto). Queste polpette hanno una consistenza morbida e profumano di menta ma, alla mia richiesta di conoscere l'ingrediente principale, mi hanno sempre risposto che usano il pane avanzato, ammollato nel latte.
Gentile Nepitella, conosce anche questa versione?