Pollo in agrodolce con senape, aceto di mele e cotogne

Di Isolina

L'ultima cotogna di questa stagione è finita in gloria ad accompagnare un pollo alquanto saporoso.

Ho mescolato due cucchiai colmi di senape à l'ancienne Maille con un cucchiaio di sciroppo d'acero e due cucchiaini di olio piccante di peperoncino.

Con questa miscela ho ben massaggiato delle sovraccosce di pollo, poi a ciascuna ho infilato sotto la pelle una fettina sottile di limone e un sottilissimo spicchietto di aglio.

Ho lasciato a marinare per un paio d'ore, quindi ho scaldato dell'olio d'oliva nel mio amato skillet fino a farlo quasi fumare e vi ho piazzato il pollo a pelle in giù, inframezzato di altre fette di limone, e ho lasciato rosolare fieramente per cinque minuti.

Poi ho rigirato il pollo, ho sfumato con un bicchierino di aceto di mele e ho fatto andare per qualche minuto.

Quindi ho aggiunto quello che rimaneva della marinata, ho salato leggermente, ho coperto e cotto a fuoco moderato per una ventina di minuti.

A questo punto ho aggiunto la mela cotogna sbucciata e tagliata e ho proseguito la cottura per circa 10 minuti, rigirando una volta.

Ho finito la cottura a fuoco vivace, senza coperchio, per restringere il sughetto.