Insalate per una cena uzbeka

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Da Artemisia

Capisco le culture della ciotola. Ciotole, grandi piatti e teiere sembrano tutto quello che serve all'Uzbekistan, purché siano belle, colorate assai e con un rigo d'oro. La Russia prima imperiale poi URSS produsse moltissime ciotole e teiere per il mercato islamico; ancora si trovano sul mercato, alcune per non molti euro, altre alquanto care; io feci una presa di ciotole a Göcek, Turchia, qualche anno fa, quando le pensavo "turche". In un bel negozio pieno di ikat - che pure pensavo turchi - stavano tra tante altre cose effettivamente turche, come loro, ma anche no, come loro; e questo si capisce quando il mondo nella tua testa si allarga. Quella con la peonia viola è invece cinese, e forse anch'essa è fatta per il mercato islamico, chissà; ma da quelle parti del mondo le cose che per noi sono lontane e distinte sono vicine e mescolate. Questa con la peonia e altre, ad esempio quella con i grappoli d'uva, le ho comperate a Roma, per sanare la ferita di non averle prese a Bukhara, pensando alla piccola valigia e ai cocci su cui avrei pianto. Le piccolissime sono cinesi e basta.
Con tutte queste ciotole ho pensato a molte insalate. Non fatevi dire che l'olio d'oliva è e.v. e che il pepe è appena macinato. Vediamo se le ricordo. Ho usato il nuovo attrezzo che fa fulminee julienne, molto uzbeke. Una volta fatte le varie julienne, metterle un po' a scolare, specie le umidissime come il cetriolo. Assaggiate: la parola aroma deve risuonare in voi come una tromba. Alcune di questa insalate, nel menu di Maggio 2015. Cena con il plov di Samarcanda: nostalgia dell'Uzbekistan. Altre, nel menu di Maggio 2014. Cena uzbeka numero due.

1 - daikon, cetriolo, carota conditi con yogurt, olio d'oliva, sale, erba aglina cinese, cipollina fresca.

2 - daikon e fettine di nespola, erba cipollina, olio d'oliva, sale, pepe nero.

3 - nelle piccolissime cinesi: noci, aceto balsamico, miele, uvetta, pepe rosa, olio d'oliva, sale.

4 - daikon, cetriolo, menta, olio d'oliva, sale, limone.

5 - rapa rossa, patate bollite a dadini, coriandolo fresco, cipollina fresca, olio d'oliva, sale, pepe nero.

6- solo ravanelli. 

7 - julienne di carote al vapore e al dente, semi di coriandolo, ravanelli, olio d'oliva, sale.

8 - quattro ciotole turche, rosse con mezzaluna e stella: confettini, chicchi di melograno in due di loro, uova di quaglia sode.