Siamo in Procedure, Procedure 2.
Da Cucurbita Serenissima
Sciogliere a bagno maria 100g di cioccolato a pezzetti con del latte: per tre parti di cioccolato, una di latte; poi temperarlo versandolo in una grande ciotola nella quale intiepidirlo mescolando con ampi giri di cucchiaio e arieggiando. A questo punto sarà pronto per essere versato.
Per consigli più complessi, Valrhona.
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