Vichyssoise, da Courtine

Siamo in due raccolte.

Creme e Vellutate.

Tutte le ricette francesi e quasi francesi di AAA.

Artemisia fa un'altra ricetta di Courtine, Le ricette della signora Maigret.

Una volta ho usato dello yogurt greco intero. E' meno buona.  Caso mai, metà panna e metà latte. Nel menu di Giugno 2011. La prima cena sul terrazzo.

Togliere sabbia e foglie toste a dei porri fino a ottenerne 200g  di bianchi e lindi, triturarli. Stufarli dolcemente in una noce di  burro, in una casseruola, facendo attenzione che non prendano colore.

Sbucciare 200g di patate, tagliarle in quattro e aggiungerle nella stessa pentola dei porri  insieme con delle rigaglie di un pollo (zampe, ali, collo; io ho usato mezzo pollo quando non avevo quelle). Bagnare con un litro d'acqua, salare, cuocere a fuoco dolce per 30'.

Togliere le rigaglie (se le mettete in una retina sarà più facile), passare il resto. Lasciar raffreddare, poi mettere in frigo.

Quando il composto é molto freddo, aggiungervi la metà del volume in panna fresca, sempre molto fredda, e mescolare. Completare con pepe bianco appena macinato.

Spolverizzare la crema con erba cipollina tagliata finemente (in mancanza cipolline fresche tagliate sottili).

In Maigret si difende, o M. sotto inchiesta; l'edizione originale è Maigret se défend, del 1964.