Crostini con pesto di fave, ricotta e asparagi

Siamo nella raccolta degli Sfizi e amuse bouche: ci sono Crostini, tra cui i Crostini con frattaglie. Poi Tartellette (pasta sotto), o Scatolette (pasta intorno). Poi Cialde e Biscotti. Poi Questo e quello senza né carne nè pesce, Questo e quello. Pesci, Questo e quello. Carne, Questo e quello. Frutta. Poi le Fritture.

Da Nepitella Partenopea

Nel menu di Maggio 2011. A cena da Nepitella.

Lessare le punte 400g di asparagi verdi e tenetele da parte.

Fare un pesto con 200g di fave sgusciate e pelate, un mazzetto di basilico, uno di menta, 1 spicchio di aglio, sale grosso e poco olio e.v. di oliva usando il frullatore.

Tagliare in 3-4 pezzi 4 fette di pane casereccio e tostarle leggermente.

Spalmarvi il pesto, adagiarvi su una quenelle di ricotta di pecora (100g in tutto; o di bufala, o di capra) freschissima e due punte di asparago.

Condire con filo d'olio d'oliva e.v. e portare in tavola.