Maccheroni rigati, cavoli & cavoli

Di Isolina

Il primo cavolfiore e i primissimi broccoli viola... Potevo resistere? Perfetti per la rituale pasta della domenica. Cose che fanno bene al cuore e vengono da lontano, nel senso del tempo.

Ho sbollentato i due cavoli viola, che perfidamente e immediatamente si sono fatti verdi, e parte del classico cavolfiore.

Ho salvato l'acqua di cottura per cuocere la pasta.

Ho fatto leggermente tostare in olio d'oliva dei bricioloni di pane.

In capace padella, sono andate 3 fettine di guanciale tagliato a filetti, ben tre spicchi d'aglio (eravamo solo in 2) tritato grossolanamente, ma appunto volevo una cosa rustica e robusta, e un peperoncino verde piccante.

Appena il guanciale ha incominciato a diventar trasparente, ho aggiunto i due cavoli a fioretti e ho fatto andare per qualche minuto.

All'ultimo tre filetti di acciuga dissalati, giusto il tempo per sciogliersi e legarsi.

Poi gli amati bricioloni.

La pasta, dei rigatoni, dopo averla scolata l'ho ben spadellata.

Non ho aggiunto sale.