Terrina di spinaci prosciutto asparagi piselli

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Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Terrine. 

Monografie. Culture e territori, Francia, Paté, tourtes et terrines. 

Da Artemisia

Modifico una terrina di Patés, tourtes, terrines , Christian Delu, Solar 1982; la terrina originale prevede crescione e non spinaci e ha carote invece che asparagi e piselli; anche questa versione è stata provata, ed è bello l’arancione della carota dentro il verde dell’impasto. Il sapore è piuttosto diverso, perché la presenza degli asparagi è ben determinata. Come accompagnamento Delu suggerisce una maionese con erbe aromatiche. È veloce, facile e buona, quindi replicata più volte. La carta alluminio è lì sull’onda dell’ “uscirai di lì senza esitazione alcuna”; le foto serali non fanno giustizia del suo bel verde. Nel menu di Maggio 2009. Una cena primaverile.

Frullare nel robot 400g di prosciutto cotto e 400g di spinaci sbollentati strizzati.

Aggiungere una a una 5 uova.

Salare e pepare con pepe nero appena macinato.

Preparare una tazza di piselli sbucciati e una di rondelle di asparagi puliti; cuocere le verdure nel microonde per una decina di minuti oppure sbollentarle la dente. Unirle.

Imburrare accuratamente una terrina, riempire alternando farcia e asparagi e piselli.

Cuocere a bagno maria in forno già caldo a 150°, per un’ora.

È stata accompagnata con una citronnette a cui ho aggiunto grani di pepe rosa.