Artemisia trova al mercato ovoli magnifici, amanita cesarea, e fa un’ottima ricetta di zuppa di funghi porcini presa dal vecchio forum della cucina italiana; non scrisse chi la dette, comunque ringrazia. L’Anonimo dice:
Si tratta di una vecchia zuppa popolare nell'area dei Castelli romani, dove spesso veniva mescolata ad altre verdure. La versione più semplice, ma entusiasmante, é la seguente:
La ricetta vale per 4/6 persone.
Metti dunque a rosolare con l'olio d'oliva una cipolla tagliata finemente.
Poi aggiungi 2 grosse patate a dadini e 400g di porcini puliti affettati sottilmente (il gambo é meglio tagliarlo a dadini).
Lascia rosolare qualche minuto, poi aggiungi 1l di brodo vegetale caldo.
Aggiusta di sale, di pepe nero e lascia cuocere fino a che le patate saranno sfatte.
Disponi 4 fette di pane casereccio tostato e soffregato con l'aglio nelle scodelle, versa sopra la zuppa, cospargi con 1 mazzetto di prezzemolo tritato e 2 cucchiaioni di pecorino grattugiato.
Era nel menu di Ancora un menu autunnale con la faraona.
Sedersi al cospetto di questo piatto, e dei suoi intensi vapori di bosco, deve essere esperienza da non perdere.
RispondiEliminaBoletus-victim sono.
è una zuppa davvero buona e semplice, congiunzione di doti mirabile :)
RispondiEliminami piace molto questa zuppa e non vedo l'ora di provarla, appena troverò porcini degni di questo nome...
RispondiEliminaper ora, ho visto in giro solo robetta, forestiera e di consistenza non perfettamente soda, onde per cui ho rinunciato all'acquisto.Invidio il tuo bel mercato a Trastavere.
chissà se è bello, questo mercato trasteverino, però ammetto che i funghi lo erano davvero, belli.
RispondiEliminaPS: la zuppa è buonissima.