Hamburger di salmone.

Eugenia fa una ricetta, Artemisia segue a ruota.

Cambio gli ingredienti con cui aromatizzare il salmone. Nel menu Novembre 2008. Una cena di pesce dove niente è perfetto, ma tutto è buono. Con tzaziki, taglia mignon, 6cm di diametro, circa 80g di pesce a testa. Cotti sulla piastra. Per 4 persone. Rifatti - ottimi - per Natale 2012, la cena della Vigilia; ho dimenticato di farne uno per volta e ho avuto difficoltà a maneggiarli; rileggersi le note, accidenti. Di nuovo micro, su tzaziki scolato per qualche ora nello chinois; se micro sono comunque più difficili da maneggiare; la piastra a griglia, che ho usato questa volta, è più scomoda per farli scivolare. Sul tavolo di  Luglio 2016. Estate romana e vecchi amici.

600 g di filetto di salmone.

Il succo di 1/2 limone, 1 cipollina fresca affettata molto sottilmente, un peperoncino fresco a cui toglierete i semi tagliato molto finemente, un cucchiaio di bacche di pepe rosa, un cucchiaio raso di salsa d'ostriche, sale.

Spellare il salmone, asciugarlo bene, tagliarlo a minuscoli dadini con l'ausilio di un coltello affilatissimo.

Unire tutto il resto.

Pressare il preparato dentro un anello d'acciaio, formando quattro hamburger.

Cuocere in padella antiaderente calda, senza nessun grasso.

Cuocete un hamburger per volta e munitevi di una paletta piatta per spostarlo: così l'hamburger terrà.

tzaziki

Grattugiare un cetriolo e una piccola cipolla rossa di Tropea.

Triturare un ciuffo di foglie di menta.

Mescolare con 350g circa di yogurt greco intero.

Aggiungere uno spicchio d’aglio ridotto in crema, un paio di cucchiaiate d’olio d’oliva e.v., una di aceto di mele.