Pani soffici uvetta e noci

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di Artemisia Comina.

Stesso impasto, due pani. Uno con l’uvetta, uno con le noci. Nel menu di Dicembre 2007. Una cena di quasi Natale. Sono una grande sforbiciatrice di pani, e ho sforbiciato anche questi; l’esito cambia a seconda dell’impasto. Qui le sforbiciature si sono aperte in accentuati rigonfiamenti.

200g di acqua tiepida, 100g di latte, una cucchiaiata di strutto, un cucchiaino di malto, un cubetto di lievito di birra.

Far sciogliere lievito, malto e strutto in questi liquidi.

Lasciar riposare fino a quando il composto non inizierà a spumeggiare.

Aggiungere 500g di farina per impasti lievitati (è già mescolata con farina ricca di glutine) e un cucchiaino di sale.

Impastare; l'impasto deve essere molto morbido. Se i 200g di acqua non bastano allo scopo, aggiungerne prudentemente ancora un po'.

Far lievitare fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in due.

Appiattire le due parti, cospargerne una di noci triturate grossolanamente, l’altra di uvetta dorata gigante.

Ripiegare la pasta sulla farcia e impastare formando due panetti ovali.

Pennellarli con del latte.

Sforbiciarli su tutta la superficie.

Cospargere il pane con le noci con un pizzico di fleur de sel, quello con l’uvetta con un pizzico di cassonade.

Forno a 200° per 20/30’. Il pane è cotto quando il fondo, battuto con le nocche di una mano, risuona.