Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Nepitella Partenopea, da la Cucina Italiana.
Tre suggerimenti: ungere le zucchine, altrimenti rinsecchiscono e si arrotolano su se stesse. Se gli asparagi sono troppo crudi, il rischio è di non riuscire a tagliare una dadolata netta. Lasciar riposare almeno un pomeriggio.
Ridurre 500g di grosse zucchine a nastri, ungerle d'olio d'oliva e arrostirle in padella antiaderente.
Imburrare una terrina (25x8x6), foderarla con carta da forno e con le zucchine nel senso della larghezza, lasciandole debordare.
Lessare 700g di asparagi mondati e ridurre la parte finale in dadolata minuta.
Passare al mixer 200g di fave sgranate e pelate con 4 fette di pancarrè senza scorza ammollate nel latte, 2 uova e un cucchiaio di grana grattugiato.
Distribuire sul fondo gli asparagi interi nel senso della lunghezza punta contro punta, coprire con un po' di dadolata, quindi con crema di fave; procedere in questo ordine, finendo con uno strato di asparagi e 3 fette di pancarrè senza scorza ammollate nella panna fresca.
Rimboccare le zucchine debordanti, cospargere di parmigiano e chiudere la terrina con un coperchio o con un foglio di alluminio.
Cuocere a 200° a bagnomaria per 35'.
Lasciare raffreddare, sformare e servire accompagnata da una insalatina verde condita con una citronette.
Artemisia ci prova
Tutto come dice ricetta, tranne l'ultimo strato: il pane è stato sostituito da 200g di ricotta, 200g di zucchine, sale, pepe, un uovo, parmigiano, un pizzico di spezie miste, tutto frullato insieme; aggiunta finale di pinoli. Terrina di ghisa foderata con foglio di alluminio, fiori di nasturzio del terrazzo in su la cima. Fatta la mattina per la sera, riscaldata e servita tiepida insieme a un pinzimonio. Buona, del tipo Fresche Verdure; prestare attenzione alla sapidità: si può andare dall'estremo insipido, all'altro in cui parmigiano e pepe soffocano le delicate zucchine. Mi piacerebbe accompagnarla con una citronette con fresche erbe aromatiche, da aggiungere a piacere per arpeggiare il tema delicato/stuzzicante. Nel menu di Maggio 2019. Due Riviste in quattro.
