Siamo nella raccolta Verdure e vegetali: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Garia Epizephìria da Gli sformati, FoodEditore, 2003.
Pulire 4 carciofi, tagliarli a dadini e farli attendere in acqua e limone.
Stufare 2 cipollotti freschi, tritati in una casseruola con 2 cucchiai di olio d’oliva.
Unire i carciofi scolati.
Aggiungere sale qb e far rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Bagnare con 1/2 bicchiere di acqua e cuocere coperto per 20 minuti, fino a che i carciofi risulteranno morbidi e asciutti.
Frullare finemente i carciofi, trasferirli in una terrina, aggiungere 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano e 200ml di panna fresca. Aggiustare di sale, se si vuole anche di pepe, e versare il composto in 4 stampini di alluminio, spennellati di olio d'oliva.
Cuocere in forno a 180° per 35 minuti.
Tostare 6 cucchiai di semi di sesamo in padella per pochi minuti.
Passare 2 caprini nei semi di sesamo facendoli ben aderire, mettere in frigorifero sino all’uso.
Tagliare 6 fette di pancarrè a triangoli e tostarlo inforno.
Servire gli sformatini caldi con i triangoli di pane e tocchi di caprino irrorati con un goccio d’olio d'oliva.
