Mozzarella ed erbette fritte

Siamo in Sfizi e amouse bouche, Sfizi e amuse bouche. Fritture.

Da Artemisia

Si pranza sul terrazzo, ci si occupa di più dei fiori, questa estate dovranno farci molta compagnia. Nuvola certamente ce ne fa, è sempre tra i piedi e pensa che finalmente il mondo gira come deve. Avevamo dei pescetti da fare fritti: Cappellotti o seppiole fritte; volevo accompagnarli con erbette - germogli di menta glaciale e maggiorana, consiglio vivamente di provarli - e con dadini di mozzarella fritti (più semplici della Mozzarella in carrozza). Per i dadini occorreva una pastella che fosse consistente guscio. Per friggere le seppiole, vedere il link; riassumo: infarinare, sgrullare bene, olio profondo e caldissimo. Quanto a erbette e mozzarella:

Pastella

Battere due rossi d'uovo con un pizzico di sale e un sorso di latte.

Montare due bianchi. Aggiungerli ai rossi mescolando con delicatezza.

Preparare una ciotolina con della farina e una con pangrattato.

Preparare la mozzarella

Tagliare una mozzarella a dadini di 3cm per 3. Sarebbe meglio che fosse lì da un giorno, ovvero che fosse un po' rassodata; metterla a scolare per un'ora in uno chinois.

Immergere i dadini di mozzarella nell'uovo, poi nella farina, poi nell'uovo, poi nel pan grattato; se il guscio non pare compatto, ripetere.

Preparare le erbette

Uscite nell'orto o sul terrazzo, tagliate le cime di menta, menta glaciale, maggiorana, basilico, tutto quel che avete. Questa volta avevo menta glaciale e maggiorana.

Lavate, asciugate.

Immergetele nell'uovo, poi nella farina, poi nell'uovo, poi nel pan grattato.

Friggere

In olio d'arachidi profondo.

Asciugare su carta da cucina, e poi subito in bacca.