Siamo in Carni, Carni di pelo e di piuma. Frattaglie e Quinto Quarto.
Di Isolina
Stamattina al supermercato sono rimasta folgorata alla vista di una confezione (sola e unica) di rognoni di agnello. Mai visti prima da queste parti, ma spero capitino ancora, perché a parer mio tra i rognoni questi sono di gran lunga i migliori. Soavi e saporitissimi.
Appena arrivata a casa (me li volevo fare per colazione, abbandonando il mio yogurt) ho messo i rognoni di agnello a bagno in acqua e aceto.
Poi li ho asciugati, spellati e privati del grasso (che ho messo da parte).
Tagliati a fettine, li ho messi in una ciotola dove avevo mescolato farina e polvere di curry. Dopo averli ben impolverati li ho messi in un colino per liberarli dell'eccesso di farina.
Poi sono andati in padella in olio d'oliva bollente e il poco grasso degli stessi, con un aglio schiacciato (poi tolto) e un peperoncino tagliato in due e quasi del tutto privo di semi.
Cottura veloce per qualche minuto, poi un bello schizzo di aceto balsamico, sale.
Infine, un minuto prima di spegnere la fiamma, chicchi d'uva.
adoro il rognone. Quello di agnello non l'ho mai visto in circolazione. Chiederò al macellaio. Grazie per l'ispirazione :-)
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