Filetto di maiale speziato, al giallo

Di Isolina ovvero Brassica Illirica

Un filetto di maiale va ben pareggiato, e messo in una casseruola che lo contenga appena con pochissimo olio d'oliva.

Va fatto rosolare per pochi minuti, girandolo per dorarlo completamente.

Aggiungere due cipollotti in quarti, la metà di un grosso limone tagliato in fette spesse, un peperoncino giallo fresco diviso in due.

Dopo una rigirata aggiungere un mezzo mestolino d'acqua; salare e incoperchiare.

Lasciar andare per 30', girando una o due volte.

A questo punto il termometro confermava che la carne era cotta (77°). L'ho tolta dal tegame. 

Ho fatto andare ancora il sugo fino ad addensamento e aspetto quasi cremoso, con le fette di limone ancora intere, ma tenere.

Ho rimesso il filetto a raffreddare con i suoi aromi.

E' stato mangiato a temperatura ambiente, affettato sottilmente con la salsina vivamente gialla a fianco.