Causa limeña peruviana; sformato di patate con uova e gamberetti

Siamo in tre raccolte.

Ho imparato ad apprezzare questo attrezzuccio, il coppapasta cilindrico, per creare piccoli timballi fatti con quasi nulla; siamo perciò nella raccolta Monografie. Procedure. Timballini nel coppapasta.

Monografie. Sud America.

Pesci. Di tutto un po'. Crostacei


Di Artemisia

Dolcesca mi ha introdotto alla causa peruviana; grazie a un fidanzato che ebbe, anch'io mi giovo di belle ricette peruviane, tipo la (lo?) ceviche, o la chupe de camarones, e ciascuna diventa un acquisto duraturo. Scopro che la causa è un pasticcio di patate lesse schiacciate, arricchito di aroma d'aglio, che ha origini precolombine, e che nel virreinato conquista il succo di lime; oggi si presenta con dentro molte cose, dall'uovo sodo, all'avocado, al pollo, al pesce. Tra gli ingredienti sul tavolo in cui è in corso la preparazione del piatto, ci sono anche quelli della ceviche che l'ha accompagnata. Nei piatti in fondo, del pane sfogliato uzbeko, servito caldo con i piatti freddi. Nel menu di Luglio 2017. Festeggiare comunque. Tornando alla causa, mi faccio limeña nell'animo; alla causa, che può presentarsi come uno sformato grande, voglio dare forma cilindrica individuale, con una fascia di metallo cilindrica appunto. La causa la accompagno, come ho visto fare da Dolcesca, con un piatto di insalatina arricchita dai restanti grumoli di uovo sodo e condita con critronette. Sono soddisfatta della mia causa e la preparo così:

Quattro patate lesse: due schiacciate da calde e due affettate una volta fredde.

Le schiacciate le mescolo con 50g di spinaci lessati e strizzati, un peperoncino verde piccantissimo privato dei semi e affettato finemente - lo tocco senza guanti e brucio un'ora - un cm di aglio cinese tagliato a fettine minute; condisco con olio d'oliva e sale. Penso di usarle come legante degli altri ingredienti.

Preparo poi una coppetta con dentro un bel mazzetto di erba cipollina affettata finemente, un tronchetto (5cm) di zenzero fresco grattugiato, un altro peperoncino verde piccantissimo privato dei semi e affettato.

In un'altra vanno quattro uova sode sbucciate e ridotte in grumoli con il coltello.

400g di gamberetti (pesati già puliti) vengono lessati.

Metto il cilindro di metallo 8cm per 5cm (bagnato per aiutare la causa a scivolare fuori) nel piatto, ne copro il fondo con la pasta di patate, la schiaccio con le dita (inumidite, per evitare che si incolli); copro con fette di patate, schiaccio; metto un cucchiaio di uovo, lo livello; metto due cucchiaini di erba cipollina e compagnia, un altro cucchiaio di pasta di patate; infine ci spingo dentro delicatamente una corona di gamberetti.

Come tocco finale, un giro di citronette (olio d'oliva, sale, lime in emulsione) e un rametto di menta infilato nel mezzo.