Budino di panettone con crumble di noci pecan

Da Isolina

Siamo dentro Monografie. Cucina anglofona. Inghilterra Irlanda USA, ovvero una raccolta: qualche passeggiata e ricette anglofone di AAA, più o meno inglesi, irlandesi, USA. Divise in Di tutto un po' e Dolci.

Tradizionalmente  questo budino si faceva con il panettone avanzato dalle feste. Se il panettone sembra troppo fresco, basta lasciare le fette all'aria da un giorno all'altro o tostarle leggermente. Penso che un tantino di gelato a latere non starebbe male. E anche magari del rhum nella miscela lattea. Confrontarlo con il  bread and butter pudding. Artemisia lo mise sul tavolo di Gennaio 2018. Quasi una Befana (quello nella teglia nera).

Ho tagliato delle fette di panettone in uno spessore di  2/3 cm e le ho lasciate all'aria dalla sera alla mattina.

In una ciotola ho miscelato in pari quantità panna fresca e latte, un tuorlo e un uovo intero, ho aggiunto zucchero bruno chiaro (in realtà ho la fortuna di avere ancora zucchero di acero che è la fine del mondo), cannella, macis, estratto di vaniglia.

Ho imburrato abbondantemente una pirofila e vi ho sistemato le fette di panettone in modo da riempire bene il fondo, ho versato la miscela latte etc. badando che coprisse bene tutto il panettone.

L'ho lasciato due orette a infondersi.

Ho tritato non troppo finemente delle noci pecan (qui la scelta è ampia se non si hanno pecan) e le ho mescolate a burro freddissimo e zucchero fino a formare delle belle briciole. Quindi briciole sul panettone.

Teglia ben coperta in carta di alluminio in forno a 190° per 30 minuti, quindi, senza alluminio per altri 20.

Consumato tiepido/caldo.