Gattò leccese. Puglia

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Artemisia  

Faccio una ricetta di Nepitella Partenopea che da anni vive a Lecce, e mi passa un gattò locale farcito di tonno, diverso da quello napoletano, ma come quello buonissimo; viva i gateau diventati gattò, testimonianza di intrallazzi tra Francia e Regno di Napoli in un'epoca in cui il resto d'Italia era meno uso a tali amicizie. Questo gattò è esagerato, goloso, di soddisfazione. Le quantità vedetevele voi: si tratta di uno di quei piatti che vanno a occhio non solo perché nascono così, ma anche perché dipende da cosa si ha in casa, da cosa si desidera. L'importante è capire il paradigma, le declinazioni cambiano. Comunque per avere un'idea: per un plat sabot da due litri, due chili di patate, 300g di tonno, mezzo litro di salsa. Nel menu di Marzo 2019. Tre giovini, venti bicchieri. Siamo in una raccolta: Monografie. Italia in cucina. Puglia.

Condire delle patate lessate e schiacciate, ammorbidite con un po' di latte, con del pecorino grattugiato. 

Imburrare una pirofila, fare uno strato di patate.

Fare una farcia con: olive nere al forno, tonno, capperi, prezzemolo, basilico e un soffritto in olio d'oliva di abbondante cipolla e pomodorini. Lasciare senza farcia un paio di dita dal bordo.

Altro strato di patate sopra (fate delle righe con rebbi forchetta), pan grattato, fiocchi di burro.

Forno già caldo a 180/200°, 30' circa, fino a che la superficie non è dorata.