Bavarese di frutta. Un paradigma per farle.

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Procedure, Procedure 2.

Dolci al cucchiaio, Con la frutta. 

Artemisia segue Cucurbita Serenissima, che le dà il paradigma per fare le bavaresi con la frutta.

Nel menu di Maggio 2012. La cena del pollo alla birra.

Un kg di frutta sbucciata e a tocchetti frullata finemente con 3 cucchiai colmi di zucchero.

Mettere a bagno in acqua fredda 20g di colla di pesce.

Scaldare un po' di crema di frutta fino a che è calda ma non bollente e sciogliervi la colla strizzata.

Montare 500g di panna fresca e aggiungerla delicatamente al composto.

Versare nello stampo e lasciare 6 ore in frigo.

Con le fragole.

Immagine di George Lepape, Les Choses de Paul Poiret (1911), presa tempo fa non so più dove; chi sa, dica o ridica.