Ottobre. Il menu dello spezzatino olandese.

Ottobre 2008. Il menu dello spezzatino olandese. Due invitati, una sera di autunno. Nunchesto si offre di cucinare la zuppa di agnello e finocchiella, io avevo voglia di rifare un cosiddetto spezzatino olandese, una ricetta francese da bistrot. Congiungiamo i due piatti cercando di dare una qualche armonia al menu: Zuppa di agnello e finocchiella, Spezzatino olandese con salsa di patate e carote e tutta una costellazione di piattini, carciofini, cipolle, cetrioli sott’olio, cipolline in agrodolce, sedano di Verona in dadolata, mostarda di fichi., Crostini di pane di segale con burro, acciughe, uva; Bocconi di caprino con dentro un chicco d’uva; quindi un piatto di formaggi italiani dell’Antica Caciara Trasteverina, iniziando dall’ottimo canestrato, ovvero un pecorino romano non molto stagionato, per passare a un gran cornuto di capra e poi concludere con un formaggio di mucca affinato in barolo. Pie con crema pasticcera e fichi caramellati. Abbiamo iniziato con uno dei bianchi friulani cari a Nunchesto che ora mi sfugge, per poi accompagnare lo spezzatino con un tre bicchieri, un Montevertine Radda in Chianti Le Pergole Torte 2001.

Crostini di pane di segale con burro, acciughe, uva

Bocconi di caprino con dentro un chicco d’uva

Zuppa d’agnello con pane carasau e finocchiella

Spezzatino olandese

Carciofini, cipolle, cetrioli sott’aceto, cipolline in agrodolce, mostarda di fichi

Dadolata di sedano rapa o di Verona

Piatto di formaggi italiani

Pie farcita di crema pasticcera e fichi caramellati