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Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Di tutto un po'. Questo e quello.
Culture e territori, Nord Europa.
Da Artemisia
Helga Setz, La cucina austriaca in 99 ricette. Verlag Heyn, ed. del 2000. Nel menu di Dicembre 2013. Cena dai Daini in una Venezia festosa, con un velo di malinconia.
Fare una marinata: 4 cucchiai di aceto, 4 di acqua, 1 di zucchero, 1/2 cucchiaino di kümmel e anice, 1 di sale. Portare a ebollizione e fate restringere a fuoco basso.
Cuocere 500g di rape rosse; ancora bollenti, passarle in acqua fredda, quindi spellarle e tagliarale a fette.
Versare sulle rape la marinata calda e far raffreddare.
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