Torta di nocciole, uova, zucchero, senza farina. Piemonte

Siamo in Dolci Nudi e in particolare Dolci nudi di tutto un po'.

Da Artemisia

Per tutto l'inverno talee di iresine herbstii, tolte dalla pianta madre, hanno continuato a moltiplicarsi, radunate in vicini piccoli vasi che alludevano a sanguinanti foreste; ora le lascio andare, sperando che prosperino sul terrazzo come la mamma, ed è restata una compagnia di striminzitelle. Anche tutti gli altri boschetti allestiti sui davanzali credo dovranno lasciarli, diradarsi; indugio ancora un poco. Mi faccio sedurre dalle nuove, mai viste nè ospitate, calathea dalle foglie variamente dipinte; le dicono propense alle crisi, cercherò di non temerle. Questa torta è squisita, setosa, raccomandabile. E' una versione della torta di nocciole piemontese; forse la versione DOC chiede nocciole tostate e frullate con lo zucchero (tollerando minime aggiunte di farina). Confrontarla con Pizza di mandorle di nonna Gigina, senza farina e con la Torta ai pistacchi. 

Mettere 4 rossi e 100g di zucchero in una ciotola e montare molto bene.

Aggiungere 200g di farina di nocciole.

Aggiungere un sorso o due di un tenero liquore per ammorbidire (non era previsto, si può omettere).

Aggiungere 4 bianchi montati a neve.

Versare in una teglia imburrata e infarinata di 24cm di diametro.

Forno a 180° per 30'.