Salsa di pere ai fiori d'arancio

 
Di Artemisia
 
Quattro pere mature, sbucciate e a pezzi, vanno cotte per 10' con 100g di zucchero.

Poi vanno finemente frullate e aromatizzate con un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio.

La salsa ha accompagnato la Torta Vatel con cedro candito.